曹連龍、石藝委員：
你們提出的《關于提高監督力度，加強餐具衛生管理的建議的提案》已收悉，現答復如下：
首先感謝曹連龍、石藝委員提出的建議。
關于提高監督力度，加強餐具衛生管理的建議，同時餐飲業的餐具衛生一直是廣大消費者關注的問題，也是市場監督管理局日常監管的重點，在日常巡查中要求餐飲單位嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》及《餐飲服務食品安全操作規范》的規定，要求大、中型餐飲單位設立專用餐具洗消間或專用洗消場所，小型餐飲單位及食堂要設置專用的餐具消毒水池，并且有清洗消毒設備，保證餐具洗滌、消毒、保潔等各項衛生措施落實到位。對已經消毒和未消毒餐具要求分開存放，保證消毒效果。對使用配送消毒餐具的，嚴格落實購入和使用消毒餐具索證索票制度，建立購進臺賬。對使用不合格餐具的單位及時進行糾正改進。同時，加大餐具消毒質量檢測，每年度在食品質量抽檢工作中都有一定數量的餐具，并且每年餐具的抽檢數量根據實際情況進行調整，2021年度抽檢餐飲具25批次，其中一次性餐具10批次和餐飲單位自行清洗餐具15批次，全部合格。2022年根據自行清洗餐具消毒情況進行調整，2022年抽檢餐飲單位自行清洗餐飲具16批次，其中合格8批次，不合格8批次（已由市市場監督管理局依法進行處理）。
在日常監管工作中注重餐飲單位餐具消毒設備設施的指導，建議大型餐飲單位必須設立專用餐具洗消間，具備足夠的消毒柜、餐具保潔柜；大中型餐飲單位使用蒸汽消毒柜、洗碗機或遠紅外消毒等熱力消毒方法；中型餐飲服務單位必須有專用洗消場所；小型餐飲單位洗刷餐飲具必須有專用的餐具清洗消毒水池，并且消毒、保潔設備設施的大小和數量應能滿足需要，保障餐具洗滌、消毒、保潔等各項衛生措施落實到位；對使用一次性配送消毒餐具的餐飲單位必須嚴格落實購入和使用消毒餐具索證索票制度，建立購進臺賬。
今后，我局在日常監督管理工作中，繼續加強對餐具清洗消毒工作的技術指導，建立餐具消毒長效監管機制，將餐具消毒納入日常監管工作中，確保餐飲服務食品安全。希望曹連龍、石藝委員繼續關心、支持我區的食品安全工作，提出更好的意見和建議，使我區食品安全水平不斷提高。
盤錦市雙臺子區市場監督管理局
2023年7月25日
