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黑麥、大麥富含木酚素 有助于防癌

木酚素又稱木脂素，抗氧化性強，有助于清除體內的自由基。研究證實，它在人體內可以轉變成腸內脂和腸二醇，有一定的防癌抗癌作用。黑麥中木酚素的含量較高，但其蛋白質彈性較差，可與小麥面粉混合做成黑麥面包。大麥中也含有一定量木酚素，可以用來煮粥，也可炒制后泡茶。